ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ತಕ್ಷಣ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು (Fermentation) ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಬ್ಬಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.
ರುಬ್ಬಿದ ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟು ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅದರಲ್ಲಿ ನೆನೆಯುವುದರಿಂದ ಇಡ್ಲಿಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ಒಂದು ವೇಳೆ ನೀವು ವಾಸಿಸುವ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನ ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಲಿದ್ದರೆ (ತುಂಬಾ ಶಾಖವಿದ್ದರೆ), ರುಬ್ಬಿದ ತಕ್ಷಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗ ಹುಳಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಿಟ್ಟು ಉಬ್ಬಿದ ನಂತರ (ಇಡ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು) ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸುವುದು ಮೃದುವಾದ ಇಡ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಇರುವ ಬೆಸ್ಟ್ ವಿಧಾನ.
