ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲ ಬಂತೆಂದರೆ ಸಾಕು, ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ಘಮ ವಿಜೃಂಭಿಸಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನೋಡಿದ ಕೂಡಲೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುವುದು ಸಹಜ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಅದೇ ಹಳೆಯ ಮಾದರಿಯ ಚಟ್ನಿ ತಿಂದು ಬೇಸರವಾಗಿದೆಯೇ? ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ..
ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ!
ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲ ಬಂತೆಂದರೆ ಸಾಕು, ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ಘಮ ವಿಜೃಂಭಿಸಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನೋಡಿದ ಕೂಡಲೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುವುದು ಸಹಜ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಅದೇ ಹಳೆಯ ಮಾದರಿಯ ಚಟ್ನಿ ತಿಂದು ಬೇಸರವಾಗಿದೆಯೇ? ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಈ ಬಾರಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯವರು ಊಟದ ಮೇಜು ಕುಟ್ಟಿ ಮೋಜು ಮಾಡುತ್ತಾ ಸವಿಯುವುದು ಗ್ಯಾರಂಟಿ!
ವಿಶೇಷತೆ ಏನು?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ‘ಸೀಕ್ರೆಟ್’ ಇರುವುದೇ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನಲ್ಲಿ. ಇವು ಚಟ್ನಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನಟ್-ಫ್ಲೇವರ್ (nutty flavor) ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಕಂಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಲೈಫ್ಸ್ಟೈಲ್ಗೆ ಒಂದು ಹೊಸ ರುಚಿಯ ಸ್ಪರ್ಶ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ – 1
ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ – ಅರ್ಧ ಕಪ್
ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು – 2 ಚಮಚ
ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 5 ರಿಂದ 6 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿ – ಸ್ವಲ್ಪ (ಹುಳಿಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು)
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ: ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು.
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ (Step-by-Step):
ಎಳ್ಳಿನ ಕಂಪು: ಮೊದಲಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಟಪಟ ಎನ್ನುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಎಳ್ಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅದರ ಘಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯನ್ನೆಲ್ಲಾ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧತೆ: ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಚೂರುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ.
ಅರೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ಹುರಿದ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು, ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮೊದಲು ಒಮ್ಮೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೆನಪಿರಲಿ, ಈ ಚಟ್ನಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಲ್ಲ. ಮಾವಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವೇ ಸಾಕು.
ತರಿತರಿಯಾಗಿರಲಿ: ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಇದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತರಿತರಿಯಾಗಿ (Coarse) ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡರೆ ತಿನ್ನುವಾಗ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ತುಣುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ರುಚಿ ಬಾಯಿಗೆ ಸಿಕ್ಕಿ ಅದ್ಭುತ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆ ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ: ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗಿನ ಘಮಘಮಿಸುವ ಒಗ್ಗರಣೆ ನೀಡಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ‘ಸ್ಪೆಷಲ್ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ’ ಸಿದ್ಧ!
ಯಾವುದರ ಜೊತೆ ಸವಿಯಬಹುದು?
ಈ ಚಟ್ನಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ದೋಸೆ, ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿ ಜೊತೆಗೂ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್. ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
