<p>Right Way To Make Sambar Masala ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಊಟ ಅಂದ್ರೆ ಮೊದಲಿಗೆ ನೆನಪಾಗೋದು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಇಡ್ಲಿ, ಘಮ ಘಮ ದೋಸೆ… ಅದರ ಜೊತೆ ಸಿಕ್ಕಾಪಟ್ಟೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಂಬಾರ್ , ಆದ್ರೆ ಆ ಸಾಂಬಾರ್ನ ನಿಜವಾದ ಮಾಯೆ ಏನು ಗೊತ್ತಾ? ಮಸಾಲೆ!</p><p> </p><img><p>ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗೋ ಮಸಾಲೆಗಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಶುದ್ಧತೆ—ಇವುಗಳಿಗೆ ಕಂಪಾರೇ ಇಲ್ಲ!</p><p>ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆ = ಅರ್ಧ ಕೆಲಸ ಮುಗಿದಂತೆ!</p><p>ಮೊದಲ ಸ್ಟೆಪ್—</p><p>ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ, ಸಾಸಿವೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ—all fresh ಇರಬೇಕು</p><p>ತೇವಾಂಶ ಇರಬಾರದು, ಇಲ್ಲಾಂದ್ರೆ ಮಸಾಲೆ ಬೇಗ ಹಾಳಾಗುತ್ತೆ</p><p>ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿಸೋದು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯ!</p><img><p>ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನ – ಇಲ್ಲಿ ಆಗುತ್ತೆ ಗೇಮ್ ಚೇಂಜ್!</p><p>ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ:</p><p>2 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ</p><p>1.5 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ</p><p>5–6 ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ</p><p>1 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ</p><p>ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಂತ್ಯ + ಕರಿಬೇವು</p><p>ಸಣ್ಣ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ</p><p>ಹೆಚ್ಚು ಉರಿ ಬೇಡ! ಇಲ್ಲಾಂದ್ರೆ ಮಸಾಲೆ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತೆ ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿದ್ರೆ ಸಾಂಬಾರ್ ರುಚಿ ಡಬಲ್!</p><img><p>ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ + ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ + ಕರಿಮೆಣಸು ಹುರಿಯಿರಿ</p><p>ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗೆ thick texture + rich flavour ಸಿಗುತ್ತೆ</p><p>ಮಿಕ್ಸರ್ ಸೀಕ್ರೆಟ್!</p><p>ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ:</p><p>ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ</p><p>ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ + ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ</p><p>ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ರೆ… ಸಾಂಬಾರ್ ಮಸಾಲ ರೆಡಿ</p><img><p>ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ</p><p>ಒಣ ಚಮಚ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ</p><p>ತೇವಾಂಶ ದೂರ ಇಡಿ</p><p>ಇದರಿಂದ ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ಇರುತ್ತೆ</p>
Source link
ಒಮ್ಮೆ ಈ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿದ್ರೆ… ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಲ್ಲೇ
