Homemade Ice Cream Recipe: ಬಿಸಿಲಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಸವಿಯುವುದು ಎಂದರೆ ಯಾರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಹೇಳಿ?. ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಸರ್ವೇಟಿವ್ ಬಳಸಿರುತ್ತಾರೆಂದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಚಿಂತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಸ್ಟರ್ಶೆಫ್ ವಿಜೇತೆ ಪಂಕಜ್ ಭದೌರಿಯಾ ಕೇವಲ ಐದೇ ಪದಾರ್ಥ ಬಳಸಿ, ಯಾವುದೇ ಮಷಿನ್ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಕ್ರೀಮಿಯಾದ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಬೇಸಿಗೆಯ ಸುಡುವ ಬಿಸಿಲಿಗೆ ತಂಪಾದ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಸವಿಯುವುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ವಿಷಯ. ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಸರ್ವೇಟಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಭಯ ಅನೇಕರಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಆತಂಕಕ್ಕೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಮಾಸ್ಟರ್ಶೆಫ್ ಸೀಸನ್ 1ರ ವಿಜೇತೆ ಪಂಕಜ್ ಭದೌರಿಯಾ ಅವರು ಕೇವಲ 5 ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಯಾವುದೇ ದುಬಾರಿ ಯಂತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹತ್ತೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಅದ್ಭುತ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಅಗತ್ಯವಿರುವ 5 ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ವಿಶೇಷವೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸದಾ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ.
ಹಾಲು
ಸಕ್ಕರೆ
ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್
ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್
ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕ್ರೀಮ್
ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತ ಹಂತದ ವಿಧಾನ
ಮೊದಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಬೆರೆಸಿ ಗಂಟುಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಹಾಲಿಗೆ ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾ ಸತತವಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪಗಾಗಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಬಂದು ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಲೇಪನದಂತೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತಾದಾಗ ಉರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ನೆನಪಿಡಿ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅವಸರ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈಗ ಇದಕ್ಕೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆರಿದ ಮೇಲೆ (ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ) ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ.
ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಿಂದ ತೆಗೆದ ತಣ್ಣಗಿರುವ ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಅದು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ (Soft Peaks) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ (Whip). ಈಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಈ ಕಲಕಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಹಗುರವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನೇ ನಾವು ‘ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಬೇಸ್’ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಒಂದೇ ಬೇಸ್ನಿಂದ 3 ರುಚಿಕರ ಫ್ಲೇವರ್ಗಳು
ವೆನಿಲ್ಲಾ
ತಯಾರಾದ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದರೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾಂಗೋ
ಹಣ್ಣಾದ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು (Pulp) ನಯವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡು ಬೇಸ್ ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮ್ಯಾಂಗೋ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಸಿದ್ಧ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್
ಕರಗಿದ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ ಗಂಟಿಲ್ಲದಂತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಸ್ ಜೊತೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಟಿಪ್ಸ್
*ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಕ್ರೀಮಿಯಾಗಿ ಬರಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಿಂದ ತೆಗೆದ ತಣ್ಣಗಿರುವ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನೇ ಬಳಸಿ.
*ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಜೋರಾಗಿ ಕಲಕಬೇಡಿ, ಕೇವಲ ಹಗುರವಾಗಿ ಮಡಚಿದಂತೆ (Fold) ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
*ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು (Ice Crystals) ಆಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬವನ್ನೇ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
*ಯಾವುದೇ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಬಳಸದೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರ, ಶುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವೂ ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಿ!
