ಬಹಳ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ ಸೋಡಾ ಹಾಕ್ತಾರೆ, ಸೋಡಾ ಹಾಕ್ತರೆ ಎನ್ನುವ ಕೇಳಿಪಡುವುದು. ಆ ಸೋಡಾದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಗತಿಗಳ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಗಳನ್ನು, “ಇವು ಒಂದೇನೇ? ಏನು?” ಎಂದು ಪಟ್ಟಿರುವಿರಾ? ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ (ಸೋಡಾ) ನೋಡಿದರೆ ಬಹಳ. ಈ ಎರಡು ಸರಿಯಾದ ನಿಮ್ಮ ಅಥವಾ ಅಥವಾ ಕುಕೀಜ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹಿಗ್ಗಿಸುವಂತಾಗಿಸಬಹುದು.
ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾಗಳು – ಅಂದರೆ ‘ಫುಗ್ಗಿಸುವ’ ಅಥವಾ ಹಿಗ್ಗಿಸುವ, ಹುದುಗಿಸುವ ((ಹುದುಗುವಿಕೆ) . ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ((ಸಹಕಾರ₂) ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ, ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್.
ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ((ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ):
- ರಾಸಾಯನಿಕ ಹೆಸರು: ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ((ನಾವ್ಸಿ₃)
- ಸ್ವರೂಪ: ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಪುಡಿ; ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯ ((ಕ್ಷಾರೀಯ)
- ಕಾರ್ಯ ಶೈಲಿ: ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥ (ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಮೊಸರು, ನಿಂಬೆ, ವಿನೆಗರ್) ಮುಂತಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ರಚನೆಯಾಗಿ ಬೇಯುವ ಆಹಾರ.
:
- ತ್ವರಿತ
- ಬಣ್ಣ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
- ಆಮ್ಲೀಯ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
- ಅಗ್ಗ, ಲಭ್ಯವಿದೆ
ಬಾಧಕಗಳು:
- ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥ ಅಗತ್ಯ
- ಪ್ರಮಾಣ ತಪ್ಪಾದರೆ ಅಥವಾ ಸಾಬೂನು ರುಚಿ
- ಶಾಖ/ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಸಂವೇದನಶೀಲ
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ (ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್):
- ಘಟಕಗಳು: ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ + ಆಮ್ಲೀಯ ಪುಡಿ + ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್
- ವಿಧಾನ: ಇದು ಎರಡು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ – ಮೊದಲು ದ್ರವ ಸೇರಿದಾಗ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಾಪಮಾನ ಏರಿದಾಗ. ಎರಡೂ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೂ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳು ಸಲಹೆಯನ್ನು ಸಲಹೆಯನ್ನು
ಸಾಧಕಗಳು:
- ಸ್ವತಃ ಆಮ್ಲ+ ಹೊಂದಿರುವುದು
- ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದದು
- ಸ್ಥಿರ ಪರಿಣಾಮ
ಬಾಧಕಗಳು:
- ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ
- ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಬದಲಾವಣೆ
- ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನವಿರಬೇಕಾದದು
ತಾಜಾತನ ಪರೀಕ್ಷೆ:
- ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ – ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಗುಳ್ಳೆಗಳು (ಬಬ್ಲಿಂಗ್) ಬಂದರೆ ಸರಿ ಸರಿ ಸರಿ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ – ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ; ಗುಳ್ಳೆ ಬಂದರೆ ಸರಿ ಸರಿ ಸರಿ.
ರಸಾಯನದಿಂದ ರುಚಿ
ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ – ಇವು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಬೇಕರಿಯ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವ ಕೀಲಿಕೈಗಳೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ವಿಜ್ಞಾನ ಗೊತ್ತಿದ್ದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲೆಯೂ ನಿಮ್ಮದಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಕುಕೀ ರುಚಿಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಯೋಗ!
ಲೇಖಕರು:. ರವಿಕಿರಣ ಪಟವರ್ಧನ, ಆಯುರ್ವೇದ,
ಆರೋಗ್ಯ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ
