Green chilli curdling milk: ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮನೆಮದ್ದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಖಾಲಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಸರಳ ಟ್ರಿಕ್ ಉಪಯೋಗಿಸಿ.
ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ನಮ್ಮ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿಯೇ ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಪ್ರದಾಯ. ಹೀಗೆ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕುರಿತು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಮನೆಮದ್ದುಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೊಸರನ್ನು ಮಾಡಲು ಹಾಲಿಗೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಇದು ವಿಚಿತ್ರವೆನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಒಂದು ಚಮಚ ಮೊಸರು ಕೂಡ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ತಂತ್ರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುರಕ್ಷಿತವೇ?, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಸರಳವಾಗಿ ಅರ್ಥ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ ಬನ್ನಿ..
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಹಿಂದಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣ
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಾಂಡವು ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು (LAB) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇವುಗಳೇ.
ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ..
*ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.
*ಈ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.
*ಅಂದರೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ?
ನಾವು ಮೊಸರನ್ನು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ ಎಂಬುದು. ಹೌದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಅಗತ್ಯ.
ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ…
*ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
*ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಜ್ಜಬೇಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೋಗಬಹುದು.
*ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
*500 ಮಿಲಿ ಹಾಲು.
*2-3 ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ).
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
*ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
*ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾದಾಗ (ಉಷ್ಣ), ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯೂ ಅಲ್ಲ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ. ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
*ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಾಂಡದ ಬದಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
*ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
*ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಾಲನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.
*ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಮೊಸರು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸಬೇಕೇ?
*ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಈ ರೀತಿ ಮೊಸರನ್ನು ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ತುಂಬಾ ಅರ್ಜೆಂಟಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
*ದಿನ ನಿತ್ಯ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
*ಇದು ಮೊಸರು ವೇಗವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
