ಇಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿದೇಶಿ ಮೂಲದ ‘ಸಲಾಡ್’ಗಳ ಹಿಂದೆ ಬೀಳುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಈ ದೇಶಿ ಕೋಸಂಬರಿ ಯಾವುದೇ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ. ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನಾರಿನಂಶ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎಣ್ಣೆ ರಹಿತವಾದ್ದರಿಂದ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೂ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ.
ಸನಾತನ ಅಡುಗೆಯ ‘ಸೂಪರ್ ಫುಡ್’ ಕೋಸಂಬರಿ: ರಾಮನವಮಿಯ ಈ ಪ್ರಸಾದದ ಹಿಂದೆ ಅಡಗಿದೆ ಆಯುರ್ವೇದದ ರಹಸ್ಯ!
ನಮ್ಮ ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಎಂಬುದು ಕೇವಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾರ್ಗವಲ್ಲ, ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ವಿಜ್ಞಾನ. ನಮ್ಮ ಹಿರಿಯರು ರೂಪಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯ ಹಿಂದೆ ಒಂದು ಅರ್ಥವಿದೆ. ಅಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ‘ಕೋಸಂಬರಿ’ಗೆ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬವಿರಲಿ, ಶುಭ ಸಮಾರಂಭವಿರಲಿ, ಎಲೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಸಂಬರಿ ಇಲ್ಲದೆ ಊಟ ಪೂರ್ಣವಾಗುವುದೇ ಇಲ್ಲ.
ರಾಮನವಮಿ ಮತ್ತು ಕೋಸಂಬರಿಯ ಅವಿನಾಭಾವ ಸಂಬಂಧ
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲೂ ಕೋಸಂಬರಿ ಇರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಶ್ರೀರಾಮನವಮಿಯ (Rama Navami) ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ಶಿವರಾತ್ರಿ ಮುಗಿದು ಬೇಸಿಗೆಯ ಧಗೆ ಏರುತ್ತಿರುವಾಗ ಬರುವ ರಾಮನವಮಿಯಂದು, ದೇವಸ್ಥಾನಗಳ ಮುಂದೆ ಪಾನಕ ಮತ್ತು ಕೋಸಂಬರಿಯನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನಾದಿಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಡೆದುಬಂದಿರುವ ಸಂಪ್ರದಾಯ. ಸುಡುವ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು ನೀಡಲು ಈ ‘ರಾಮಬಾಣ’ದಂತಹ ಆಹಾರ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಇದು ಕೇವಲ ಧಾರ್ಮಿಕ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಆಯುರ್ವೇದದ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಸಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಜಾದೂ
ಕೋಸಂಬರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಅಸಲಿ ರಹಸ್ಯ ಇರುವುದು ನಾವು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ! ಆಯುರ್ವೇದ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ, ನಾವು ಕೋಸಂಬರಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (Black Pepper) ಸೇರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅವಶ್ಯಕ.
ಏಕೆಂದರೆ, ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಬೇಳೆಯಂತಹ ಕಾಳುಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿಲ (Gas) ಅಥವಾ ವಾತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕರಿಮೆಣಸು ತನ್ನ ಉಷ್ಣ ಗುಣದಿಂದಾಗಿ ಜೀರ್ಣಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿರುವ ವಾತ, ಪಿತ್ತ ಮತ್ತು ಕಫ ಎಂಬ ಮೂರು ದೋಷಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿದ ಕೋಸಂಬರಿಯು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಗಂಟಲಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಹಿತಕರ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಸಂಬರಿ ಮಾಡುವಾಗ ರುಚಿಗಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಆಧುನಿಕ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಒಪ್ಪುವ ಸಲಾಡ್
ಇಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿದೇಶಿ ಮೂಲದ ‘ಸಲಾಡ್’ಗಳ ಹಿಂದೆ ಬೀಳುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಈ ದೇಶಿ ಕೋಸಂಬರಿ ಯಾವುದೇ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ. ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನಾರಿನಂಶ (Fiber) ಹೇರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎಣ್ಣೆ ರಹಿತವಾದ್ದರಿಂದ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೂ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ.
ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ರಾಮನವಮಿಯ ಪೂಜೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಸಂಬರಿ ಸವಿಯುವಾಗ, ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಈ ಪವಿತ್ರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹಿನ್ನೆಲೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಮ್ಮ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಬರೀ ನಂಬಿಕೆಗಳಲ್ಲ, ಅವು ಆರೋಗ್ಯಪೂರ್ಣ ಜೀವನಕ್ಕೆ ದಾರಿದೀಪಗಳು.
ಟಿಪ್: ಕೋಸಂಬರಿಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ದುಪ್ಪಟ್ಟಾಗುವುದಲ್ಲದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯವೇ ಭಾಗ್ಯ!
